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“吃货”夫妻开餐馆:看到盘子空空,客人笑容满满最开心-财新闻

整理餐具、配菜、确认预约单……上午10点半,南京市栖霞区营防村的庭家小院里热气腾腾,店主朱四化正在有条不紊地做着营业前的准备。20年前,朱四化从城市回归乡村,经营起了夫妻小店。经过20年的打拼,她不仅...

整理餐具、配菜、确认预约单……上午10点半,南京市栖霞区营防村的庭家小院里热气腾腾,店主朱四化正在有条不紊地做着营业前的准备。20年前,朱四化从城市回归乡村,经营起了夫妻小店。经过20年的打拼,她不仅过上了小康生活,也为附近村民提供了就业机会。在她眼里,小康生活就是看到盘子空空,客人笑容满满。“大家吃得开心,我就会幸福感爆棚!”

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回乡开起夫妻小店,如今纯利润20多万

今年42岁的朱四化是镇江下蜀人,毕业后,她在南京一家公司从事财务工作。20年前,她与家住营防村的老公相识结婚,还有了自己的宝贝儿子。她放弃了城市里优越的工作,回到乡村,守着家里的父母。在家呆得时间久了,朱四化就想着做点什么。“我是一个‘吃货’,老公是一名厨师,我就开玩笑对他说你要不要给我打工?”没想到,两人一拍即合,在营防街租了一家店面,开起了夫妻小店。

“刚开始内心还是挺忐忑的,开餐馆真的不容易。”朱四化告诉现代快报记者,初期餐馆投资了5万元,到了年底,连1万元都没有看到。“开店容易守店难,很多人以为我是闹着玩的,大家都感觉我们店离关门不远了。”说到这里,她的眼眶红了起来。

但是,朱四化并没有气馁。“对我来说,开工没有回头箭,既然做了就要做好。”之后,朱四化调整经营方向,从健康新鲜食材着手,回归食材本身的味道,主打“鲜”字招牌。

没多久,小店的转型就带来了实实在在的效果,回头客越来越多,生意也越来越好,朱四化又承包了另一间店面。去年,在公公和婆婆的支持下,她又将自家300平的院子翻新装修,将小菜馆搬入自家院子,变身庭家小院开门营业。如今,田园味儿十足的院子和干净整洁的餐桌,成了食客的常聚地。“现在,我家小店的纯利润也有20多万元。”

带动附近村民就业,为村民增收

对于朱四化来说,小店创收的秘诀,在于“新鲜”二字。“我发现不少人喜欢吃重口味的,其实对健康并没有好处。”转型之后,朱四化在“吃”上煞费苦心。“我们对食材的把控非常严格,一定要用最新鲜的食材。”朱四化说,为了让客人安心,每天早上六点,她都会开车到距离小店12公里外的下蜀镇购买当天的新鲜蔬菜。来得次数多了,她和当地菜农结下了深厚的友谊。

不仅如此,朱四化的小店也成了乡土菜的销售渠道,为村里农户增收不少。“我们店里的鸡鸭鱼,是本地农户养殖的,都是地地道道的乡土味道。”朱四化自豪地说:“我就给大家说,只要吃不了的,我都买了。买得多了,大家都把最好的食材留给我。”时间久了,村里农户养殖的鸡鸭鱼多了一倍。

食材好、味道棒,朱四化的小店吸引了不少顾客。每到周末,店里的13张餐桌全部满客,非常热闹。小店规模扩大之后,朱四化还招聘了4名本地村民到店里帮忙。“每月员工工资也有3000多元。”她告诉记者,村民日子过好了,小店生意也会越来越好。

在朱四化的眼里,小康生活除了能做自己喜欢的事情,不将就,同时,也要带动大家一起奔小康。

喂饱客人的“胃”,天天过着小康生活

小店生意有多好?记者发现,朱四化在接受采访时,每隔半小时,就有客人打电话来预约订餐。并且,小店里也没有菜单。“客人提前预约,告诉我们几个人,我们再按照人数备菜。”听起来简单,做起来却不容易。她坦言,晚上8点下班后,她还要和老公研究第二天的菜单。“比如,客人如果女性多,就要准备精致不长肉的菜,如果有小朋友,就要准备他们爱吃的菜。”

在朱四化眼里,客人的胃就是头等大事。“我们所有的心思都放在客人身上。”每当看到桌子上的盘子空空,客人笑容满满地离开,朱四化的心里幸福感爆棚。她说:“我并不介意钱多钱少,只要能被大家认可,就让我非常满足。”

对于朱四化来说,父母和孩子陪伴身侧,老人老有所养是她最开心的事情。“我现在的生活就是小康生活。”说起现在的日子,她的脸上是藏不住的笑容。“我也希望客人们在店里花一分钱,就能吃到满分的味道,过上小康生活。”


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