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水井坊创新升级产品,科研赋能白酒酿造微生态-财新闻

2022年4月22日,水井坊发布了2021年年报和2022年一季度财报。水井坊首席执行官朱镇豪表示,2021年为水井坊的变革之年。2021年,水井坊制定了公司愿景和五年发展使命,并围绕产品升级创新、品...

2022年4月22日,水井坊发布了2021年年报和2022年一季度财报。水井坊首席执行官朱镇豪表示,2021年为水井坊的变革之年。2021年,水井坊制定了公司愿景和五年发展使命,并围绕产品升级创新、品牌高端化、营销突破方面,采取了一系列变革举措,并取得了令人满意的阶段性成绩。

2021年,水井坊实现营业收入46.32亿元,同比增长54.10%。2022年一季度,水井坊实现营业收入14.15亿元,同比增长14.10%。2019年至2021年水井坊营收复合增长率为14.4%。其中,2020年7月起,水井坊已经连续7个季度保持了双位数的增长率,实现了较长时期的稳健增长。

2021年水井坊围绕产品升级创新、品牌高端化、营销突破策略,采取了一系列落地举措,并已初见成效,为水井坊之后的长期健康发展奠定了良好的基础。水井坊为顺应白酒行业消费模式转变的趋势,在产品品质方面不断升级创新,对高端白酒大单品典藏进行了升级,在关键的发酵、蒸馏、储存和勾调等方面实现了工艺的全面创新。

同时,水井坊也对新一代井台进行升级创新,井台是水井坊的开山经典之作,新井台一上市便受到白酒行业专家和井台“老友”粉丝好评,新井台以品质升级为核心,以“一独双香”为基础,通过三大加强工艺,酿造出了“六更”品质。至此,新一代典藏和新一代井台成为水井坊产品升级创新的两座里程碑。

在新典藏、新井台的“工艺密码”中,“一号菌群”占据特别重要的位置。水井坊的科研团队对白酒生产持续开展研究,对水井坊窖泥和糟醅中的微生物进行分离、筛选和鉴定,建立微生物菌种库,对水井坊酿酒微生物菌群进行生物组学测序,对其微生物代谢及发酵机理进行研究。同时与中科院微生物所合作开启一号菌科研,通过严格的生物学实验,以科研赋能白酒酿造微生态的方式,驱动产品品质提升,为消费者带来更优体验的同时,对饮酒健康的探索也具有借鉴意义。

水井坊独有的工艺赋予了微生物菌群的生长条件,酿造了口感醇厚、浓香的水井坊产品。水井坊的白酒生产全产业链研究,通过与国家级非物质文化遗产“水井坊酒传统酿造技艺”的结合,以科研带动创新,以创新提升品质,为消费者提供了值得典藏的高品质浓香白酒。





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